May 23rd, 2018

Хычины с адыгейским сыром и мацони.

За окном старой избы, дышал 18 век и кузнец Епифаний.

Легкий ветерок колыхал зеленую травку и синего Епифания. Третьим, кто колыхался вместе с травой и Епифанием, был медведь. Медведь, который огородами крался к курятнику Епифания, был выловлен могучим кузнецом и за неимением собеседника был превращен в оного.

По трезвому, Епифаний бы давно поднял на вилы косолапого, но находясь под гнетом настоянного на кедровых орешках самогона, суровый Епифаний обрел некоторую мягкость во взглядах и толерантность в поведении. И поэтому сейчас, двухметровый детина Епифаний, сжимая в огромных ладонях медвежью шесть на груди, плакал в эту самую медвежью грудь и жаловался топтыгину на свою нелегкую долю. Медведь же, ошарашенный происходящим, только осторожно порявкивал в такт Епифановым причитаниям и пучил от удивления свои маленькие глазки сторону спасительного леса. А на краю леса, подслеповато щурясь и пытаясь разглядеть, с кем там обнимается ее суженный, стояла злая медведица и прикидывала в уме, что она оторвет благоверному за такую наглую измену.

- Михо! – Епифаний легонько потряс медведя за грудки – Вот ты мне скажи, бабы, они нормальные вообще? Я ей и грибов воз, и яблок на зиму, и вообще… Да чо там яблоки! Я ей, если захочет, шкурами медвежьими всю горницу устелю!

На последних словах медведь поежился и сильно захотел, чтобы баба Епифания внезапно застрадала аллергией на медвежьи шкуры.

- Так она знаешь чо? – продолжал поливать медвежью грудь слезами Епифаний, - Она, говорит, надоело жрать эти все фрукты-овощи! Медвежатину, говорит, хочу!

Медведь вздрогнул и понял, что с просьбой об аллергии, он немного не угадал.

- А я ей говорю! – кузнец шмыгнул носом и гулко высморкался в густую шерсть – А я ей и говорю, с ума, говорю, что ли сошла, дура-баба?! Медведи то все заразные!
- О, точно! – вспомнил медведь, - Надо к терапевту заглянуть, обследоваться. А то давно что-то не был. А ну как прав Епифаний? С одной стороны, хорошо, никто не сожрет, а с другой как то, вроде и не очень, больным по лесу шляться…
- … в дупло, говорю идите, уважаемая Прасковья – раздвинув мысли медведя о собственном здоровье, прорвался в уши монолог Епифания, - там вас давно жирные совы заждались.
… Где-то в лесу, в дупле старого дуба, около зеркала, от обиды потеряла сознание молодая сова, собиравшаяся на ночное свидание.

Наконец Епифаний затих, всхлипнул последний раз и поднял удивленный взгляд.

- А ты кто? – недобро спросил он у медведя.
- Протрезвел!!! – догадался опытный косолапый, - Надо рвать когти!
- Ты чо тут делаешь?! – совсем нехорошо поинтересовался Епифаний, - А ну, иди ка поближе, тут как раз медвежатины заказывали.

Откуда в старых и седых лапах взялась молодецкая прыть, медведь так и не понял, но летел он к лесу почти не касаясь земли и только отбежав на безопасное расстояние, повернулся к Епифанию и злорадно выкрикнул: – Медвежатины ему захотелось?! Обойдешься! Иди, вон, сырок пожуй, кузнец, лепешки там, да кисломолочку не забудь! А то «медвежатники ему»…

- А что? – подумал Епифаний, открывая дверь в избу, - Медведь то дело говорил!

Несколько столетий спустя. Наши дни.

Сегодня мы будем готовить очень простые и очень вкусные блюда. Хотя, можно и убрать множественное число и сказать все в единственным – будем готовить блюдо. Хычины с адыгейским сыром, картофелем и мацони.

… В году 2005-2006 я был в командировке в Кабардино-Балкарии, в пос. Тырныауз. Красивое место, безумно красивая природа и очень гостеприимные люди! Я до сих пор помню тот накрытый стол. Это было нечто!

Я тогда, по счастливой случайности сел как раз напротив блюда с хычинами, которые до этого ни разу не пробовал.

- Что это? – поинтересовался я у хозяйки
- Хычины. Наши национальные.

Вот так я впервые познакомился с этим блюдом. Если кто то не верит в любовь с первого взгляда, то смею вас заверить, она существует. Именно это и случилось со мной.

Осторожно, как всегда, когда пробую что-то новое, я откусил кусочек хычина… и пропал. Пропал для всех. В этом мире остались только я и блюдо с высокой стопкой хычинов.

В тот обед я больше ничего не кушал. Я ел хычины и не мог остановиться. Тонкие, блестящие от масла, они дали мне новый вкус, который я не пробовал до этого. И этот вкус был прекрасен!

Прошло столько лет, а я как вчера помню свои чувства и ту стопку хычинов передо мной.

Как и большинство кавказских угощений, хычины готовятся несложно, но и как в большинстве кавказских угощений есть свои маленькие секреты. Здесь секрет – как раскатать лепешку в тонкий пласт так, что бы не порвать ее. Я расскажу как это делаю я и все получится с первого раза.

Collapse )
promo kobah march 1, 2013 16:07 29
Buy for 50 tokens
Раньше, когда я только вступил в свою молодость, в стране появился интернет. Он был дорогой и в народе царило скептическое мнение о его дальнейшей судьбе. Тогда в почете были ББС и Фидо. И вот именно тогда, а впоследствии и в ранний инет, вошла привычка обращения к собеседнику на "Ты". Молодые…