October 15th, 2013

Плов дома

Перед началом готовки, обратимся к исторической справке, а она гласит, что плова бывает несметное количество видов, поэтому крики из зала, дескать только я знаю, как его правильно готовить, не вызывают ничего, кроме смеха. Ну и что, что ты жил на сопредельном Востоке и Азии, и видел, как там делают? Да, там делаю так. А чуть дальше делают по другому. А еще дальше, вообще не так. Так, что плов, это скорее регламентированная последовательность действий, чем узаконенный набор продуктов. Да и это наверняка не аксиома.

Так что засучивай рукава и, вознеся хвалу кухне, холодильнику и плите, приступим.

Обычно я не пользуюсь весами, за исключением моментов, когда нужно что то отмерить совсем точно. Но в 99% я ими не пользуюсь. В этот раз я использовал весы только для наглядности, что и видно по не круглому весу продуктов, которые, как водится брал "на глазок".

Теперь давай перечислим то, что нам понадобиться. Первое и основное, это время и желание. Что касается продуктов, то это мясо, рис, лук, морковка, масло растительное (или курдючное сало), перец стручками,чеснок, и специя зира. Мясо можно любое, кроме свинины. Хотя, если свинка постная (а такая бывает?), то можно и ее. В идеале, как громогласно доказывают те, "кто знает лучше", нужна баранина, но поверьте, и из говядины плов получается неплохой. Хотя соглашусь, баранина лучше. Рис тоже не просто рис, а девзира или еще какое для плова. Я обычно готовлю из девзиры. Лук и морква самые обычные. Хотя все те же "кто знает лучше" говорят про использование только желтой морковки. Пробовал, разницы не заметил. Масло, при отсутствии хлопкового можно брать подсолнечное. Но вот здесь я оговорюсь - можно, но не желательно. Я использую или хлопковое масло (оно есть на рынках) или курдюк. Перец должен бысть острым, чеснок плотным. Зира - темная. Можно еще добавить барбарис, еще чего то, но это как дополнение к основному, вышеперечисленному набору продуктов.

Еще ремарочка - все, что в дальнейшем подлежит нарезке, следует нарезать сразу, до того, как первый продукт нырнет в раскаленное масло. Потом, просто не хватит скорости чистить и нарезать между забросом продуктов. Этот совет не мой, я сам им пользуюсь с самого начала.

Итак. Collapse )

promo kobah march 1, 2013 16:07 29
Buy for 50 tokens
Раньше, когда я только вступил в свою молодость, в стране появился интернет. Он был дорогой и в народе царило скептическое мнение о его дальнейшей судьбе. Тогда в почете были ББС и Фидо. И вот именно тогда, а впоследствии и в ранний инет, вошла привычка обращения к собеседнику на "Ты". Молодые…