kobah


Блог циничного романтика

Не нужно читать между строк, тем более, если там ничего нет.


Предыдущий пост Поделиться Следующий пост
Тирамису. Как много в этом...
kobah
(Исторический экскурс)
Ты, мой кухонный слуга
Не сечешь тут нифига!
Что ты мне на ужин варишь?
Не оленьи ли рога?

Ты отбрось мясное прочь!
Его есть не можно в ночь,
А не то еще немного,
Буду как свинок, точь-в-точь!

Не готовь мне порося,
и не нужно карася!
Сгоноши-ка мне к вечору
Вкусную Тирамися!
(И пошел я на кухню, и приступил...)


Тирамису, десерт совершенно итальянский и переводится как "Взбодри меня". По крайней я теперь могу ехать в Италию и не чувствовать себя там лингвистически одиноким. Уж чего-чего, а "тирамису" от сеньориты я завсегда смогу попросить. Хотя, честно говоря история этого десерта столь же мутная, как и сама итальянская Коза Ностра. Но как и КозНостру, Тирамису знают во всем мире. Поэтому давай, моя милая подруга, засучим рукава и приступим.

Собственно сей десерт состоит из двух частей - легкое, воздушное печенье Савоярди и такой же воздушный крем. Собственно и все. Крем накладывается на печенье и брендовый десерт готов. Так почему, если все так просто, он подается в лучших ресторациях и прочих общепитах выходного дня? А потому, что есть, есть несколько нюансов, которые делают этот десерт неповторимым для слажкоежек и гурманиев.

Готовим?

Часть один. Краткое содержание первой части.
Мука - 75 гр.
Сахар - 75 гр.
Желток - 2 шт.
Белок - 3 шт.

... Вот если ты человек нормальный, то сходи и купи эти самые Савоярди. Они продаются в магазинах. И тогда ты сэкономишь себе время. Но если ты ненормален на кухне как и я, что велкам, будем печь печеньки.

 

Что нужно? Да пустяк - 75-80 гр. сахара и столько же муки.
тирамису

 

Белок от трех яиц и два желтка. Желтки отдельно, белки отдельно. Важно, что бы в белок не попал желток и наоборот.
тирамису

 

Именно так - три белка и два желтка. Если положить три желтка, то тесто получится жидкое и растечется по противню. Поэтому - два!

А теперь, собственно, нюансы.

Оба желтка взбей, ну или разотри (как тебе нравится) с половиной (гр.30) сахара. Хорошо разотри, пока сахар весь не раствориться и не станет белым.

 

Потом надо взбить белки. Хорошо взбить. До тех пор, пока они не загустеют настолько, что на поверхности можно будет сформировать нерасползающийся холмик.
тирамису

 

Потом, продолжая взбивать, потихоньку добавь половину (гр. 35) сахара и взбивай пока он не растворится.

Я рекомендую именно в такой последовательности - сначала приготовить желтки, а потом белки.

Теперь микс! В смысле вливай желтки во взбитый белок не переставая помешивать.
тирамису

 

У меня миксер способен перемешивать на маленькой скорости. Если у твоего миксера такой скорости нет, то лучше мешать руками. В смысле ложкой. Никаких адских, миксерных взбивалок, а то белок потеряет всю пышность и все.

Потом добавляем муку и аккуратно, тут уже без вариантов, в ручную, перемешиваем с белково-желтковой смесью.
тирамису

 

И вот в этом самом месте я застопорился. В данный момент мне нужен был кондитерский мешок, но его у меня не было. И я чуть было не запаниковал, когда вспомнил про... насадку для колбасы. Одно движение, и кондитерский мешочек готов!
тирамису

 

Хотя если у тебя нет ни кондитерского мешка ни колбасной насадки, то просто отрежь уголок у пакета и выдавливай через него.

На противень (у меня там коврик для выпечки) выдавливай аккуратные колбаски сантиметров по десять. Хотя если сделаешь по двадцать ничего страшного, просто потом отломишь по нужной длине. Выдавила? Тогда посыпь их сахарной пудрой. Аккуратно и равномерно. Это достигается старинным способом - в маленькое ситечко насыпаешь пудру и судорожными движениями пошевеливаешь над будущими печеньками.
тирамису

 

А теперь дай им постоять пару минут, пока пудра на их поверхности не намокнет. Именно это и сформирует ту самую "Савоярдевскую" корочку. Затем закладывай противень в разогретую до 190 гр. духовку и минут через пятнадцать вынимай. Пятнадцать минут это ориентировочно, ибо каждая духовка индивидуальна. В общем смотри, как зарумянились - вынимай.
тирамису

 

А вот и та самая корочка, которая похожа на потрескавшуюся землю пустыни.
тирамису

 

Ну вот, печеньки готовы. Теперь убирай из в укромное и недоступное домашним место для того, что бы они окончательно подсохли.

Часть два. Краткое содержание второй части:
Ликер (бренди) - 2 ст. л.
Кофе "Эспрессо" - 150 мл.
Сахар - 100 гр.
Желток - 4
Белок - 4
Сыр "Маскарпоне" - 500 гр.
Какао - немного
Тертый, темный шоколад - немного

И вот печеньки подсохли и никто их до этого времени не обнаружил и не съел. Мы ликует и продолжаем.

Пока приготовим то, куда будем макать печенье, а именно смесь кофе и ликера. Можно вместо ликера бренди, но я и так не особо люблю алкоголь в десертах, поэтому возьмем ликер "Бейлиз"
тирамису

 

И кофе. Обязательно Эспрессо. Если у дома нет кофемашины, то наверняка рядом с домом есть бар в котором на вынос нальют грамм 150
кофе. Хотя, конечно, лучше дома...
тирамису

 

У меня, приготовление кофе/ликера, шло первым этапом, что бы оно успело остыть. И еще. Я говорил, что не люблю алкоголь в десертах, поэтому я Бейлиз (2 ст. ложки), сразу размешал со свежеприготовленным, горячим Эспрессо. Таким образом вкус и запах ликера остался, а какая то часть алкоголя улетучилась.

А еще я перелил остывать его в маленький чайничек. А для сего, скажу позже.
тирамису

 

...Самое сложное на этом этапе найти яйца которым ты доверяешь. Обо крем готовиться из сырых яиц и поэтому производитель должен иметь твое доверие чуть больше, чем ты сама себе доверяешь. Но в любом случае яйца нужно тщательно помыть с мылом, ибо при разделении белков и желтков они все равно соприкасаются с поверхностью.
тирамису

 

Разделяй белки и желтки и смотри, что бы одно не попало в другое.
тирамису

 

Желтки взбивай со всеми сто граммами сахара добела, до растворения сахара, до однородной консистенции. Понимаю, долго это. Но надо!
тирамису

 

Белки как же взбивай в крепкую, суровую пену, как в первой части рецепта.
(кажется мы уже видели эту картинку)
тирамису

 

Теперь очередь основного ингредиента. Маскарпоне. Его вытряхивай из банки и на тарелке разминай на кусочки. Не, ну не будешь же ты полукилограммовый "куличик", который выпадет из банки, кидать под миксер? Вот поэтому и разомни на небольшие кусочки.
тирамису

тирамису

 

Размятый Маскарпоне тщательно размешивай с перетертыми желтками...
тирамису

 

...и добавляй взбитый белок. Перемешивай аккуратно и нежно. Желательно ручками, но я заменил насадку на тестомесильную и она трепетно и осторожно все перемешала.
тирамису

 

И вот крем готов. Можно даже облизать ложку и удерживая себя от желания съесть все и сразу, убрать крем в холодильник что бы немного охладить его.
тирамису

 

Этап три. Краткое содержание.
Тара - 1 шт.
Руки - 1 пара.
Холодильник - 1 шт.

Поехали?

Сначала подготовим блюдце с кофе, в которое будем окунать печенье. Я взял продолговатое, по форме печенья. И, периодически, подливал из чайничка. Вот именно для этого он и был нужен! Что бы не сразу в купель влить все кофе, а аккуратно подливать по мере необходимости.
тирамису

 

Потрем шоколад. Хотя можно и без него, но лучше с ним. Вкуснее. И откроем пачку с какао.
тирамису

 

Берем емкость. Желательно прозрачную, так потом красивее на столе будет смотреться. А, вообще, любую можно. В том числе и порционную.
Значит окунаем печеньки в микс Эспрессо/Бейлиз и плотненько укладываем на дно в качестве первого слоя. Тут есть маленький нюансик - не держи их более двух секунд в кофеликере, иначе они мгновенно развалятся. Впитываемость потрясающая.
тирамису

 

Сверху обильно мажем кремом, посыпаем тертым шоколадом...
тирамису

 

Укладываем еще слой Савоярди, опять мажем кремом. И третий слой печенек и остаток крема. Сверху, с помощью опять же ситечка, равномерно посыпаем какао.
тирамису

 

И в холодильник часов на пять. А лучше на ночь. Если повезет. И тогда ты получишь десерт с необыкновенным вкусом и консистенцией.
тирамису

 

Хорошо пропитанные Савоярди еле-еле ощущаются во рту, создавая вполне реальные ощущения, что надолго этого десерта не хватит
тирамису

А вообще знаете, что я скажу? Если взять бисквит, который я готовил раньше , разрезать его вдоль, намазать обе половинки кремом от Тирамису, потом эти половинки соединить и еще сверху намазать, то будет вряд ли хуже, чем, собственно Тирамису. По крайней мере проще, это точно.

А теперь внимание - вопрос! Кто знает аутентичный рецепт Тирамису? Не в инете прочитанный, не соседка дедова брата рассказала, а самый-самый настоящий? Расскажите, плз...

Мой Дизель Кот

Мы с Котом в других местах.

Instagram
_________________________________________________________________________

Метки:

промо kobah март 1, 2013 16:07 26
Разместить за 50 жетонов
Раньше, когда я только вступил в свою молодость, в стране появился интернет. Он был дорогой и в народе царило скептическое мнение о его дальнейшей судьбе. Тогда в почете были ББС и Фидо. И вот именно тогда, а впоследствии и в ранний инет, вошла привычка обращения к собеседнику на "Ты". Молодые…

Главное вкусно. А красота, это вторично :)

Я готовила Тирамису пару раз, как раз по такому рецепту. Обажаю этот десерт!

Но алкоголь все равно мне кажется тут лишним

Я требую продолжения рассказов про котиков!!! А тирамису - это от лукавого.

Да обленился Севко в тюленя! Спит целыми днями, даже не улыбается и выходит тока к миске да лбом в колено постучать)

я живу в Италии полжизни и то единого рецепта не встречала ))) но вот у подруги нашла прародителя тирамизу
http://pratina.livejournal.com/173397.html#cutid1

То есть это как единственно правильный рецепт шашлыка - отсутствует как класс?)

Ну, в кафе я точно не Тирамису ела)))

Боюсь поинтересоваться ,что же тогда ты там ела? :)

Потрясающие савоярдятины! Не удивительно, что не уберёг первенцев.
Я в Италии только в курортных зонах была, еда вообще вся не понравилась, а тирамиссу особенно. Говорят, что ожидаемый вкус итальянской еды только в Риме. Я пока не доехала.

Странно. Вроде как наоборот, в турзонах должны готовить аутентично

Ооо! Про насадку - гениально.

Жисть заставит, и не такое сделаешь))

мммммммммм, прощай диета - здравствуй гипергликемическая кома))))))

Ооо! Вкуснотища же! :)
Правда калории так и прыгают :)

Лучшие друзья девушек, это - калории! :)

Уж на что я равнодушна к сладкому, но и то меня пробрало практически до печёнок ))

Сладкое надо любить. Там глюкозы всякие полезные есть )

Дайте две! Нет, лучше, три! Пять порций! Это ж мой любимый десерт!)))))))))))))))

Ну не знаю насчет аутентичности, но моя знакомая живет в Италии, так ее свекровь именно так готовит тирамису) А вообще, у каждой хозяйки там свои фишки в приготовлении.

Да, похоже сколько хозяев, столько и рецептов.

спасибо!!!

не смогла не прихватизировать)

Re: спасибо!!!

Завсегда пожалуйста :)

Я это дело готовлю на НГ. В этом году делала еще и для подруги:) Как ни странно, когда впервые делала тирамису, получилось сразу, что удивительно ибо мои кривые золотые ручки растут из одного места с ногаме:)

Сергей, а почему вы не выпустили кулинарную книгу?????
Фото есть, текст-тоже, обеспеченное слюноотделение имеется:)

Где купить сыр Маскопоне? Я его в Москве даже до кризиса не видела.

Почему не выпустил? :)) http://www.ozon.ru/person/5204117/ (третья в верхнем ряду)

Есть, просто, наверное внимание не обращала. Он в таких пластиковых, полукилограммовых банках продается. В Ашане точно есть

?

Log in

No account? Create an account